Entendiendo las uvas: foco en Viognier

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Viognier es probablemente nativo de la pequeña denominación Condrieu, preciso al sur de Côte Rôtie en la región norteña del Ródano de Francia. Syrah es la variedad de uva predominante en la zona; sin requisa, en las siete comunas que componen Condrieu AOC y su enclave Château-Grillet AOC, siempre ha habido pequeñas plantaciones de Viognier. Aquí puede producir vinos muy característicos, aromáticos, con cuerpo y víctima adustez.

Hace tan solo 50 primaveras, parecía favor pocas perspectivas comerciales para estos vinos. Los viñedos se encuentran en pendientes pronunciadas que a menudo necesitan terrazas y los rendimientos son bajos. El cuidado de las vides restantes se dejó a los productores locales, cuyo principal ingreso provenía de las cerezas, ciruelas y albaricoques mucho más lucrativos que podían entregar en los mercados de París. Como resultado, los viñedos de Condrieu, y por lo tanto las plantaciones totales del mundo, cayeron a menos de 10 hectáreas (25 acres) en la período de 1960.


Viñedo en Condrieu, Francia (David Way, Dip WSET)

Por el contrario, hoy Viognier se planta en muchos países vitivinícolas del mundo. Kym Anderson ha registrado el aumento de sus plantaciones en las últimas décadas. Para el año 2000, se había plantado en más de 3.000 hectáreas, aumentando drásticamente a 11.400 en 2010 y luego a 16.000 en 2016. Como tal, acaba de impresionar a las 50 variedades más plantadas del mundo. Eso es un gran aumento para una variedad que solo se conocía localmente hace 50 primaveras.

La historia de Viognier es una de resurgimiento restringido y empresa extranjera. A Georges Vernay, del dominio del mismo nombre, se le atribuye el resurgimiento restringido de Viognier en Condrieu. Ahora se ha plantado ampliamente en el sur de Francia, especialmente en el Languedoc. Josh Jensen (Calera) en California y Peter Wall (Yalumba) en Australia fueron los pioneros en otros países. Hoy en día hay plantaciones sustanciales en Francia (poco más de la medio de las plantaciones del mundo), seguidas de Italia, Estados Unidos, Pimiento, Sudáfrica, Argentina y Australia.

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Caracteristicas

Los vinos son de color citrón medio con pronunciados aromas y sabores de madreselva, albérchigo y melocotón, vino medio a suspensión y víctima adustez. Los vinos van desde vinos afrutados harto simples que son económicos y ampliamente disponibles en los supermercados hasta vinos de incorporación complejidad que tienen un precio súper premium, atesorados por los entusiastas del morapio y los coleccionistas. Estos estilos y precios varían según el circunstancia donde se cultiva la variedad, los rendimientos producidos y cómo se elabora.
Viognier incluso se puede utilizar en mezclas de blancos varietales donde aporta aromas y cuerpo al morapio final. Se permite hasta un 20 por ciento de Viognier en algunos vinos tintos del meta del Ródano que de otro modo se elaboran con Syrah, el más notorio en Côte Rôtie. En este uso, se suma a la complejidad aromática del morapio tinto final. Si acertadamente la mayoría de los Syrah de Rhône del meta se elaboran actualmente con el 100% de esa variedad, las mezclas de Syrah-Viognier incluso han tenido seguidores en todo el mundo, especialmente en Australia.

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En el viñedo

Viognier es una variedad de brotación temprana, lo que la hace propensa a las heladas primaverales, lamentablemente una ocurrencia cada vez más global en los viñedos europeos. Se cultiva comúnmente en espalderas o, en las laderas empinadas de Condrieu, en postes individuales para evitar daños por el rumbo. Históricamente, una de sus desventajas eran sus rendimientos bajos e impredecibles correcto a una floración y cuajado de frutos deficientes, lo que reducía los rendimientos para el cultivador. Sin requisa, los rendimientos han mejorado con mejores clones y plantaciones en sitios menos exigentes, como en el Languedoc. La aniversario de convento en la cosecha debe juzgarse con precisión, ya que la fruta debe estar completamente madura para tener sus típicos aromas pronunciados. Sin requisa, si se deja demasiado tiempo en la vid, Viognier pierde tanto sabor como adustez. Esto puede resultar en vinos excesivamente alcohólicos y desequilibrados.

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En la bodega

Adecuado a sus niveles relativamente altos de azúcar, fermentar Viognier de Condrieu para hacer un morapio seco era difícil, por lo que en el pasado a menudo se elaboraba como un morapio seco. Sin requisa, hoy Viognier se elabora abrumadoramente como morapio seco.

La principal sufragio en la bodega ahora es si envejecerlo en puñal inoxidable o envejecerlo en barricas de cagiga nuevas o viejas. La crianza en puñal inoxidable conserva toda la intensidad de los sabores de frutas primarias. El envejecimiento del morapio en barricas de cagiga agregará capas adicionales de vainica y especias dulces al morapio, el uso de barricas más viejas puede producir un estilo más sobrio.

Es poco probable que el prominencia de Viognier que se cultiva y vende quia rivalice con variedades populares como Chardonnay o Sauvignon Blanc. Sin requisa, la capacidad de Viognier para prosperar en climas relativamente cálidos de cultivo de la uva y su combinación de fruta de hueso madura y floral, con víctima adustez y cuerpo completo, ofrece poco distintivo en la tonalidad de vinos blancos del mundo.

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Escrito por David Way DPhil DipWSET, desarrollador sénior de calificaciones en morapio WSET (Educativo certificado por WSET)

Fuentes:
John Livingstone-Learmouth, Los vinos del meta del Ródano, 2005
Kym Anderson y Signe Nelgen, ¿Qué variedades de uva se cultivan dónde? (Impresión revisada, 2020, p. 107 y p. 327, apto como descarga gratuita): https://economics.adelaide.edu.au/wine-economics/ua/media/27/winegrapes-revised-ebook-0920 .pdf


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